Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Die Schnitzel waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Mehl bestäuben. Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Petersilie mit den Semmelbröseln vermengen. Die Schnitzel durch die Eimasse ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 10 Minuten braten.
Tomaten waschen, trocknen und in schmale Spalten schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, pellen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Streifen scheiden. Die Salatzutaten zusammen mit dem Schnittlauch in eine Schüssel geben und mischen. Senf, Honig, Sirup, Olivenöl und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Salat geben und servieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 681 kcal E 41 g, F 38 g, KH 42 g
