Rotkohl putzen, waschen, vierteln. Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben, Zwiebel schälen, fein würfeln, 300 ml Wasser, 1 El Essig und Zwiebel in einem Topf aufkochen lassen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Rotkohl gießen. kurz abkühlen lassen. Kräftig durchkneten, ca 2 Stunden ziehen lassen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Pfanne erhitzen. Brüste auf der Hautseite 2-3 MIn anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Min unter mehrmaligem Wenden weiterbraten. Zugedeckt auskühlen lassen. Möhren schälen, waschen, in Stifte hobeln oder schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Etwas kleiner zupfen.
Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Senf, Honig und 4 El Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Schnittlauch unterrühren. Rotkohl mit Möhren und Äpfeln mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Mandeln bestreuen, mit etwas Senf-Honig-Dressing beträufeln. Rest Dressing dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit c 50 Min, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 640 kcal, E 35 g, F 45 g, KH 25 g
