Die eine Hälfte des geputzten und gewaschenen Gemüses grob, die
andere sehr fein hacken.
Das grob gehackte Gemüse mit dem Wein erhitzen. Die Putenbrust
salzen und pfeffern, dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 40
Min gar ziehen. Herausnehmen und erkalten lassen.
Das Gemüse aus dem Sud nehmen und mit der Crème fraîche pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zitroennsaft abschmecken. Den Sud auf
1/8 l einkochen und untermischen.
Das übrige Gemüse kurz in kochendes Salzwasser geben, abgießen und
eiskalt abschrecken.
Die Putenbrust in schmale Streifen schneiden. Mit Gemüse und Sauce
mischen. Mit Petersilie bestreuen.
