Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Koriander
fein schneiden, die Hälfte beiseite stellen. Macadamiaöl,
Johannisbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und alles
miteinander zu einem Dressing verrühren.
Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke zupfen. Grapefruits dick schälen und filetieren.
Hähnchenbrust in dünne längliche Scheiben schneiden. Petersilie
waschen und fein schneiden. Mit dem restlichen Koriande rund
Chilisauce verrühren. Hähnchenbrust mit der Kräutersauce bestreichen.
Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Nussöl erhitzen, die
Hähchenröllchen darin 5 Min von allen Seiten braten.
Inzwischen die Macadamianüsse etwas kleiner schneiden.
Hähnchenröllchen 2-3 Min ruhen lassen, dann die Röllchen schräg in
Scheiben schneiden. Salate und Grapefruits mit dem Dressing mischen
und auf vier Teller verteilen. Die Scheiben darauf anrichten. Alles
mit den Nüssen bestreuen.
