Die Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit
Pökelsalz einreiben. In eine Schale legen, abdecken und über Nacht
im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag die teeblätter in den Wok
streuen, die Entenbrüste herausnehmen und im heißen Fett von beiden
Seiten braten. Die Haut mit Hoi-sin-Sauce bestreichen und das
Fleisch 10 Min ruhen lassen. Linsen in Salzwasser einige Minuten
garen und abtropfen lassen. Salat waschen, trockenschleudern.
Cocktailtomaten waschen und halbieren. Salat, Linsen und Toamten auf
vier Tellern verteilen. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette
zubereiten und darüber träufeln. Entenbrüste in dünne Scheiben
schneiden und auf dem Salat anrichten.
