Hähnchenfilets waschen, trockentupfen. Im heißen Öl rundherum etwa 12 Minuten braten. Leicht salzen, beiseite stellen. Cashewkerne in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen. Salat und Sprossen waschen, putzen. Salat in mundgerechte Stüke zupfen und trockenschleudern. Apfelsaft und -essig verrühren, Walnußöl darunter schlagen. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, fein hacken. Apfel waschen und entkernen, in feine Streifen schneiden. Mit Zwiebeln unter das Dressing rühren. Salat und Alfalfa-Sprossen mit dem Dressing mischen, auf Teller geben. Hähnchenfilets aufschneiden, mit den Cashewkernen darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Person ca 345 kcal, 1444 kJ, E 27 g, F 20 g, KH 8 g
