300 g Lyonerwurst
250 g Trüffelkartoffeln
1/8 l Gemüsebrühe
4 Essiggurken
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2 El Schnittlauchröllchen
4 hartgekochte Eier
1 Schälchen Kresse

Marinade
6 cl weißer Balsamico
2 El Olivenöl
6 cl Gurkenfond
4 cl Apfelsaft
Salz
Pfeffer

TrüffelkartoffeLn  schalen,  in Scheiben zerteilen, mit wenig Brühe zugedeckt bissfest dünsten, kurz abkühlen lassen. Lyoner und Gurken in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln vermengen. Zwiebelringe, Tomatenfilets, Schnittlauch und Kresse zugeben. Aus allen Marinadezutaten eine Mischung rühren, über den Salat geben, locker vermengen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier vierteln und dekorativ auf dem Salat anrichten, evtl. mit Rucola garnieren.