Äpfel waschen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Möhren putzen, waschen, in Stifte schneiden. Papaya halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch würfeln.
Die Apfelspalten, Möhrenstifte und Papayawürfel in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Chicoree putzen, halbieren, den Strunk entfernen, und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
Den Schinken ebenfalls in schmale Streifen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und dem Chicoree zur Apfel-Mischung geben.
Den Saft, die Dickmilch und Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Alles zum Salat geben, auf Taco-Schalen anrichten und servieren.
