Spargel waschen schälen (grünen nur im unteren Drittel). Enden abschneiden, Stangen in Stücke teilen. Weißen Spargel in Salzwasser mit 1/2 TL Zucker 8 Min. garen. Grünen Spargel zufügen, ca. 8 Min. weitergaren. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Rucola verlesen und waschen.
Zitronenschale, Essig, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, Zitronenmelisse und Öl verrühren. Spargel herausheben, abtropfen lassen, dritteln, mit der Marinade mischen.
Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Haut rautenförmig einritzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne ohne Fettzugabe kräftig anbraten. Nach 15 Min. wenden, bei geringer Hitze 5 Min. weiterbraten. Ab und zu mit ausgetretenem Fett beträufeln. Herausnehmen, in Alufolie wickeln.
Erdbeeren und Rucola mit dem Spargel mischen. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, mit dem Salat servieren.
