1. Die Cashewkerne auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3) in 8-10 Minuten goldbraun rösten.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin pro Seite 8 Minuten sanft braten, ohne sie zu bräunen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kalt werden lassen. Das Currypulver im Bratfett leicht anschwitzen.
3. Die Limetten dünn abreiben und auspressen, 2 Tl Saft abnehmen und beiseite stellen. Curry mit Limettensaft und -schale in der Mayonnaise verrühren, mit 1 Prise Salz und Zucker abschmecken.
4. Ein paar Cashewkerne beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Hähnchenbrustfilets zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Den Radicchio grob zerzupfen.
5. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Ein paar Birnenspalten mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und zum Garnieren beiseite stellen.
6. Die Birnenscheiben mit der Hähnchenbrust und den gehackten Cashew-kernen mischen und unter die Currymayonnaise geben.
Den Hähnchenbrustsalat mit Blattsalaten und Birnenspalten portionsweise anrichten und mit den beiseite gelegten Cashewkernen bestreuen.
