Für die Salatsauce Wein- und Balsamessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Walnuß- und Maiskeimöl in einer Schüssel verrühren. Möhren und Kohlrabi schälen, in feine Stifte schneiden oder mit einer Reibe grob zerkleinern. Sofort in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stifte oder Würfel schneiden, untermischen. Die Salatblätter waschen, trockentupfen und auf Teller legen, Möhren, Kohlrabi und Apfel darauf anrichten. Die Leber putzen, waschen und trockentupfen. Anschließend leicht salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei, zuletzt in Sesamsaat wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenleber darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Hähnchenleber um den Salat herum anrichten. Die Kresse darüberschneiden. Dazu aufgebackenes Brot reichen.
