1. Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke teilen. In reichlich Salzwasser 12-15 Min. bissfest garen. Spargel abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Marinade Limettensaft, Honig, Ingwer verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen. Hühnerbrust abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Mit 1 EL Marinade bestreichen.
3. Die Tomaten abbrausen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Marinade mischen. Die Ananas längs halbieren, schälen und den Strunk entfernen. Die Frucht in Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade bestreichen, halbieren.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 1 EL Öl erhitzen. Das Hühnerbrustfilet darin pro Seite ca. 5 Min. braten. Herausnehmen und in Streifen schneiden. Die Ananas in die Pfanne geben und ca 3 Min braten. Alle Zutaten vermengen und auf den Chinakohlblättern anrichten. Mit den Minzeblättchen garnieren.
