1. Schinkenscheiben zusammendrehen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei ca. 120°C ca. 20 Minuten kross werden lassen.
2. Bohnen putzen, waschen und zusammen mit dem Thaispargel bissfest in leichtem Salzwasser garen, Tomaten waschen, ausstechen, Scheiben schneiden, Radicchio zerpflücken und waschen, Romanasalat halbieren, waschen, die Hälfte zerpflücken. Alle Marinadezutaten verrühren und mit Salz abschmecken.
3. Salate dekorativ auf Tellern anrichten, Schinkenchips aufsetzen, Dressing darüber verteilen und mit je 2 gebratenen Wachteleiern oder einem Spiegelei ausgarnieren, aufgebackene Kräuterbaguettescheiben dazwischen setzen.
