1/2 l Schlagsahne
1 Kopf Endiviensalat
1 El Zitronensaft
Salz
Muskatnuß (frisch gerieben)

1. Sahne bei milder Hitze um die Hälfte einkochen. Endivie am unteren Ende so weit abschneiden, daß die Blätter noch zusammenhängen und waschen. Endivienkopf zusammendrücken, den Wurzelansatz ganz abschneiden, Kopf quer halbieren.

2. Endivie in kochendem Zitronenwasser 2-3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und in die Sahne geben, mit Salz und Muskat würzen.