Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Rucola abbrausen, trocken schleudern.
Speck in einer beschichteten Pfanne in Öl kross anbraten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen, danach in Streifen schneiden. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, Essig und Zitronensaft dazugießen und noch heiß über die Kartoffeln gießen. Kartoffelsalat für etwa 60 Minuten kalt stellen.
Brotaufstrich, Mineralwasser und Senf verrühren, salzen und pfeffern und unter den Salat ziehen. Rucola auf einer großen Platte verteilen, Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch und Speck darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (ohne Kühlzeit) Pro Portion: ca. 307 kcal/1286 kJ E: 14 g, F:12 g, KH: 36 g
