300 g Blattsalate (z.B. Endivie, Römersalat und Rucola)
50 g schwarze Oliven ohne Stein
200 g Mini-Mozzarellakugeln
4 EL Apfelessig
1 EL mittelscharfer Senf
1 1/2 EL Honig
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
250 g Kirschtomaten
70 g Butterschmalz
4 Scheiben Toastbrot

Aubergine und Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Aubergine mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen.

Aubergine trocken tupfen und in 50 g heißem Butterschmalz scharf anbraten. Paprika und Zucchini im Bratfett rundherum anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot würfeln. In 20 g heißen Butterschmalz goldbraun anrösten. Salate mit Dressing mischen, auf Teller verteilen. Gemüse, Oliven und Mozzarel-la darauf verteilen. Mit Croü-tons bestreuen.

Pro Portion ca. 520 kcal, 36 g F, 30 g KH, 17 g E. Zubereitung ca 45 Minuten