Graubrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Brotwürfel in 40 g Butter oder Margarine goldbraun rösten.
Eisbergsalat putzen, achteln und quer in breite Scheiben schneiden. Dill von den Stielen zupfen und hacken.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Dill verrühren, Öl unterrühren. Salatstreifen mit der Sauce vermischen.
Die Eier im restlichen Fett braten. Den Salat portionsweise anrichten, mit Croûtons bestreuen. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat gleiten lassen.
