100 g Zuckerschoten
3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
1 EL Butter
8 EL Weißweinessig
8 Eier
1 TL flüssiger Honig
1/2 TL Senf
Salz
Pfeffer
5 EL Öl
2 Beutel (à 150 g) bunte Salatmischung

Schoten in Scheiben schneiden. Toast entrinden, würfeln. In heißer Butter rösten. 3 1 Wasser und 3 EL Essig aufkochen. 4 Eier nacheinander in das siedende, nicht kochende Essigwasser schlagen. Ca. 4 Minuten garen. Herausheben. Rest Eier ebenso verarbeiten. 5 EL Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Salat, Schoten und Vinaigrette mischen. Mit Eiern anrichten. Brot darüberstreuen.

Pro Portion: ca. 420 kcal E 20 g, F 29 g, KH 20 g Zubereitungszeit 20 Minuten