Kürbis halbieren und das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden und mit einem Sparschäler schälen. Knoblauch pellen, durchpressen und mit dem Olivenöl mischen.
Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Knoblauchöl bestreichen, salzen und pfeffern. Im heißen Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert), nach 15 Min. wenden, mit Knoblauchöl bestreichen, salzen und pfeffern.
Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskernöl unterrühren. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Champignons, Zwiebeln und 4 El Kürbiskernvinaigrette mischen. Kürbisspalten lauwarm abkühlen lassen.
Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Kürbiskerne hacken. Feldsalat mit Champignons und Kürbisspalten anrichten. Restliche Vinaigrette darübergeben und mit Kürbiskernen bestreut servieren. Dazu paßt Vollkorn-Baguette.
