1. Für das Dressing Knoblauch grob hacken. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit Knoblauch, Tofu, Essig, Orangensaft, Honig, Fleur de sei und Kurkuma in den Rührbecher füllen. Mit dem Schneidstab zu einem cremigen Dressing mixen. Dressing mit Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2. Für den Salat die roten Linsen in wenig Salzwasser bei milder bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten gar kochen. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Von der Brunnenkresse das untere Drittel der Stiele abschneiden. Kresse und Spinat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken.
3. Brunnenkresse und Spinat mit Sprossen und Linsen in einer großen Schüssel mischen. Mit Nüssen bestreuen und mit dem Kurkuma-Dressing servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 13 g E, 13 g F, 16 g KH = 253 kcal (1063 kJ)
