1. Für den Salat Senf, Agavendicksaft, Essig, 1/2 TL Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel gut vermischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und zugeben. Olivenöl zufügen und cremig rühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Soft-Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides unter die Salatsoße mischen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zur Soße geben, gut vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Inzwischen Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Für die Röstbrote 1 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Brote darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Knoblauch schälen, halbieren, Brotscheiben damit einreiben und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Rucola unter Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat portionieren, auf Wunsch mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen und zusammen mit Röstbroten servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 496 kcal, 2080 kJ, 19 g EW, 70 g KH, 15 g F, 6 BE
VEGANE VARIANTE:
Lassen Sie den Parmesan weg.
Küchen-Tipp
Der Salat lässt sich auch leicht in einen köstlichen Nudelsalat verwandeln. Einfach 250 g kurze Nudeln, z. B. Spirelli oder Penne, in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und lauwarm zu den marinierten Bohnen geben. Alles gut vermischen und ggf. zusätzlich mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss Rucola unterheben und servieren.
