Für das Gemüse gesamten Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden.
Weißen Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker zunächst ca. 4 Minuten garen. Grünen Spargel zufügen und ca. 8 Minuten weitergaren.
Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nüsse grob hacken. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan mit einem Sparschäler in feinen Spänen abhobeln.
Salat auf einer Platte anrichten, das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, Vinaigrette darüberträufeln. Mit Nüssen, Parmesan und Kerbel bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 170 kcal E 6 g - F 12 g - KH 9 g
