1 kleine Knoblauchzehe
20 g Sardellenfilet in Öl
100 g Parmesan (24 Monate gereift)
250 ml Schlagsahne
1 Tl Dijon-Senf
2 Eier Kl M
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g Linguine
1 Mini-Römersalat (ca. 150 g)
5 Stiele glatte Petersilie
2 El Olivenöl
1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

1. Knoblauch sehr fein hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein schneiden. Parmesan fein reiben.

2. 70 g Parmesan mit Sahne, Senf, Eiern, 1/2 TI Salz, Pfeffer und etwas Muskat in den Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein mixen. Ei-Sahne-Mischung beiseitestellen.

3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

4. Römersalat längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Ei-Sahne-Mischung in die Pfanne geben. Sardellen zugeben und bei mildester Hitze erwärmen, bis die Ei-Sahne-Mischung leicht cremig wird (sie darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie).

6. Salat und Petersilie unter die Nudeln heben, Zitronenschale darüberstreuen. Nudeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit dem restlicheTTParmesan bestreuen und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 47 g E, 72 g F, 112 g KH =1310 kcal (5488 kJ)