BITTE BEACHTEN: Pizzateig muss über Nacht gehen

FÜR DEN TEIG
7 g Zucker
3,5 g frische Hefe (siehe Info)
15 ml Olivenöl
5 g Salz
175 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 170 g Dinkelmehl (Type 630)

FÜR DEN BELAG
60 g Parmesan
200 g stückige Tomaten (Fertigprodukt)
ca. 24 Sardellenfilets (wer die salzigen Fischchen nicht so gerne mag, nimmt weniger oder lässt sie weg)
Pfeffer

FÜR DAS DRESSING
40 g geschälte Mandelkerne
1 eingelegte Salzzitrone samt Sud (beim türkischen bzw. arabischen Gemüsehändler oder im Feinkostladen; wie man Salzzitronen selber einlegt, siehe Tipp unterm Rezept) 1/2 Knoblauchzehe
ca. 40 ml frischer Zitronensaft
ca. 90 ml Gemüsefond
60 ml neutrales Pflanzenöl
Pfeffer

FÜR DEN SALAT
1 kleiner Kopf Romanasalat
1 Kopf Trevisano oder Radicchio
150 g gelbe und rote Kirschtomaten
2 Scheiben Toastbrot
40 g Butter
evtl. Salz

1. Am Vortag für den Pizzateig Zucker mit der Hefe und mit 235 ml Wasser verrühren. 10 Minuten stehen lassen, dann 10 ml Olivenöl sowie Salz unterrühren. Alles mit beiden Mehlen 5 Minuten lang gut verkneten. Teig mit übrigem Olivenöl (5 ml) bestreichen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

2. Am nächsten Tag zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig in 4 Portionen teilen (dabei evtl. mit Mehl bestäuben). Mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf höchstmögliche Temperatur (300/250 Grad Oberund Unterhitze) vorheizen.

3. Die Hälfte vom Käse fein reiben, die andere Hälfte in Späjae hobeln. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn oval ausrollen, auf die Bleche legen. Stückige Tomaten darauf verteilen, mit den Sardellenfilets belegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen, pfeffern. Pizzas im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene nacheinander in 10-15 Minuten knusprig backen.

4. Inzwischen fürs Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Salzzitrone kurz abbrausen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Die Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, grob zerkleinern. Mandeln, Knoblauch, die Hälfte der Salzzitronenstreifen, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft und etwa die Hälfte vom Gemüsefond in eine Küchenmaschine geben, alles pürieren.

5. Öl langsam zugeben, untermixen. Mit übrigem Fond auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Dressing mit übrigem Zitronensaft, Pfeffer und evtl. etwas Salzzitronensud abschmecken.

6. Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen. Tomaten waschen, halbieren. Toast würfeln, in einer Pfanne in Butter goldbraun braten, evtl. leicht salzen. Blattsalate und Tomaten mit Dressing marinieren, dann zusammen mit Croütons, Parmesanspänen und übrigen Salzzitronenstreifen auf den Pizzas anrichten. Pizzas sofort servieren.

Pro Portion: 650 kcal/2730 kJ 63 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 34 g Fett

Tipp:
Salzzitronen selber einlegen, das ist ganz einfach. Dafür Bio-Zitronen heiß waschen, vierteln. Mit reichlich Salz in Einmachgläser schichten und mit kochendem Wasser gut bedecken. Die Gläser verschließen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Dann heißt es nur noch warten, die Zitronen sind erst nach ca. zwei Monaten„reif".

Frische Hefe:
Pizzateig, der kalt gestellt über Nacht oder wenigstens 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen kann, braucht dazu nicht viel Hefe. Die Mengenangabe der frischen Hefe für den Teig der Pizza mit Caesar Salad rechts ist daher zwar ungewöhnlich, aber von unserem Rezeptautor als perfekt befunden. Natürlich macht es nichts, wenn Sie etwas mehr Hefe nehmen, weil Sie nicht so lange Zeit haben. Dabei ist es eigentlich egal, ob Sie frische oder Trockenhefe nehmen