1. Für die Croutons den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer in nicht zu große Stücke schneiden. Butterschmelzen, mit Brötchenwürfeln, Zucker, Zimt und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Masse auf dem Blech verteilen und im Backofen in ca. 10 Minuten knusprig backen.
2. Inzwischen Rettich und Beteknollen putzen, schälen. Beides sehr fein hobeln oder schneiden. Rübenscheiben leicht zuckern und salzen, ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Für das Dressing Agavendicksaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Feldsalat putzen, waschen, trocken schütteln. Marinierte Rettich- und Ringelbetescheiben mit Feldsalat auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufelt und mit Croütons bestreut servieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 34 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 28 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 30 Minuten
