125 g Schlagsahne
2 1/2 Blatt weiße Gelatine
175 g Munsterkäse (nicht zu reif)
125 ml trockener Gewürztraminer (ersatzweise ein anderer würziger Weißwein)
ca. 40 g Zucker
2 Eigelb (Eier: Gr. S)
250 g Rote Bete
Salz
1 Kopf Castelfranco (weißer Radicchio)
2 rote Lauchzwiebeln
40 g Sonnenblumenkerne
1/2 Granatapfel
25 g Granatapfelsirup
40 ml weißer Balsamicoessig
Pfeffer
60 ml Traubenkernöl

1. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Käse von der Rinde befreien (ergibt 125 g netto), Käse klein würfeln. Wein mit 30 g Zucker verrühren, aufkochen. Eigelbe in eine Schüssel geben und die heiße Weinmasse unter Rühren daraufgießen.

2. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit dem Käse in die heiße Weinmasse geben. Alles kurz pürieren (mit Mixstab), durch ein Sieb passieren. Masse kalt rühren, geschlagene Sahne unterheben. Creme in Förmchen oder Tassen verteilen, mind. 3 Stunden kalt stellen.

3. Rote Bete schälen, sehr fein hobeln. Mit restlichem Zucker (ca. 10 g) und etwas Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen. Salat putzen, waschen, zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett rösten. Granatapfelkerne auslösen. Sirup, Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Salat mit Dressing mischen. Formen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremes auf Teller stürzen. Mit übrigen Zutaten anrichten.

Pro Portion; 600 kcal/2520 kJ 24 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 46 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Min plus Kühlzeit mind. 3 Stunden