40 g Erdnussbutter
50 ml Apfelsaft
50 ml Gemüsefond
30 ml Sojasauce
30 ml Haselnussöl
Saft von 1-2 Limetten
10 ml Ahornsirup
15 ml Balsamicoessig
etwas Piment d'Espelette (ersatzweise Chilipulver)
Salz
60 g gesalzene Erdnusskerne
1/2 Kopf Chinakohl
200 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Avocado
4 feine Lauchzwiebeln
40 g Mungbohnensprossen
1/2 Bund Koriander
4 sehr frische Eier
20 ml heller Essig

1. Erdnussbutter mit Apfelsaft, Gemüsefond, Sojasauce, Öl, 30 ml Limettensaft, Ahornsirup sowie Essig mit dem Pürierstab glatt mixen. Salatsauce mit etwas Limettensaft, Piment d'Espelette sowie Salz abschmecken.

2. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Chinakohl putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerzupfen. Möhren schälen, in lange, feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, fein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch schälen, in Stücke schneiden. Avocado sofort mit etwas Limettensaft beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden. Sprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Korianderblättchen abzupfen und grob zerteilen.

3. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. In einem Topf 3 I Wasser aufkochen. Essig ins Wasser gießen, mit einem Löffel umrühren und so einen Strudel erzeugen. Eier einzeln hineingleiten lassen und in jeweils 3-4 Minuten garen. Herausnehmen, leicht salzen. Inzwischen alle Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und zusammen mit den pochierten Eiern servieren.

Pro Portion 435 kcal/1830 kJ 13 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten

dazu passt: ein Grauburgunder mit Schmelz aus Baden