1. Den Feldsalat waschen, putzen und das Wasser gründlich abschütteln. Feldsalat in mundgerechte Portionen zerpflücken und in eine Schüssel geben.
2. Die Schalotten schälen und klein würfeln, zum Salat geben. Aus Walnußöl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und unter den Salat heben. Den Salat auf tiefe Teller verteilen.
3. Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Dann in der trockenen Pfanne bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren kroß braten.
4. In einer anderen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die heißen Speckwürfel über die Salatportionen verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen. Dazu frisch zubereiteten, hellbraun gerösteten Toast servieren.
