200        Gramm  Rauke (Rucola)
      8            Vollreife, aromatische Tomaten
      1            Rote Zwiebel
      4      Essl. Balsamicoessig
      6      Essl. Traubenkern- oder Olivenöl
                   Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
     75     Gramm  Parmesankäse am Stück

1. Die Rauke waschen. Wasser abschütteln und von den Blättern die
harten Stiele abschneiden.

2. Die Tomaten waschen und die grünen Stielansätze kegelförmig
herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen und in Würfel schneiden.

3. Die Raukeblätter auf einer Platte anrichten, die Tomatenscheiben
darauf verteilen und die Zwiebeln darüberstreuen.

4. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den
Salat träufeln. Den Parmesan auf dem Gemüsehobel oder mit dem Käsehobel
in dünne Scheiben schneiden und über dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Dazu geröstetes Toskanabrot oder Baguette reichen.


Variante: Für einen Raukesalat mit Putenschnitzel pro Person etwa 120 g  
Putenbrustfilet in breite Streifen schneiden und in etwas Butter oder
Öl bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm
über dem Salat verteilen.