1. Löwenzahnpflanzen am unteren Ende abschneiden und die welken Außenblätter (schmecken bitter) entfernen. Löwen- zahnblätter verlesen. Dann unter fließendem Wasser gründlich waschen, in einem Salatsieb trockenschleudern und in Viertel zerschneiden.
2. Die geschälte Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Salat in eine Schüssel geben.
3. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Unter Rühren die beiden Ölsorten nach und nach hinzufügen.
4. Für die Croûtons das Brot entrinden, mit dem Saft der geschälten, durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben und anschließend klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
5. Die Salatsauce erst am Tisch mit dem Salat vermischen und die heißen Brotwürfel hinzufügen.
