Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Zitronensaft und Quittengelee verrühren. Apfelspalten darin gut wenden. Spalten mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca 15 Min im Ofen backen.
Salate putzen, abbrausen, trocken schütteln. Endivie klein zupfen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. Kürbis abtropfen lassen, dabei 4 El Sud auffangen. Sud mit Essig, Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt verrühren, abschmecken und Öl drunterschlagen. Kürbis etwas kleiner würfeln. Cranbeerrys fein würfeln.
Salate mit Cranberrys, Kürbis und Dressing mischen. Die Bratapfel-Speck-Spalten darauf anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.
Vorbereiten 15 Minuten, Zubereiten 10 Minuten, Backen 15 Min, pro Portion 295 kcal, 26 g KH, 8 g EW, 17 g F
