8 Aprikosenhälften (Dose)
4 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Mandeln
8 EL Olivenöl
3 TL Tomatenmark
1 TL (Madras-) Curry
Salz
weißer Pfeffer
100 g Blattsalat (z.B. Romana oder Endivien)
4 Scheiben Geflügelsülze (oder Hähnchen in Aspik; à 60 g)
3 Bananen
8 EL Zitronensaft
6 Tomaten
1 Kästchen Kresse

Fürs Pesto Aprikosen abtropfen lassen, dabei 4 EL Saft auffangen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen. Chilischote halbieren, entkernen, abbrausen. Knoblauch abziehen. Alles fein hacken. Mit Mandeln, Olivenöl, Aprikosensaft, Tomatenmark, Currypulver und 3-4 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und Stücke zupfen oder schneiden. Sülze würfeln. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, sechstein.

Salatzutaten mit Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. 6 EL Zitronensaft darüberträufeln, Kresse vom Beet schneiden und auf Salat streuen.

Pro Portion ca. 420 kcal,E 13 g, F 23 g, KH: 27 g