Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) 10 Min. vorheizen, Brot in mundgerechte Stückezupfen, in 3 El Öl wenden und auf einem Blech 9-10 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knuprig ist. braten, herausnehmen.
Eier je nach Wunsch 6-10 Min. mittelweich bis hart kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. In 1 El heißem Öl ca 10 Min braten, herausnehmen, würfeln. Salat putzen, waschen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, grob hacken. Beides in einer Schüssel mit Croütons und Hähnchenbrust vermengen. Senf, Essig, Zucker, Salz und 3 EL Öl verquirlen. Estragon zufügen. Dressing auf den Salat träufeln. Mit Eivierteln garniert servieren.
Pro Portion ca. 490 kcal, E: 33 g, F: 33 g, KH: 18 g, Zubereiten ca 40 Minuten
