1/2 Bund glatte Petersilie
Saft und 1/2 TL Schale von 1 Bio-Zitrone
100 ml Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
30 g gemahlene Walnusskerne
Salz, Pfeffer
150 g Feldsalat
400 g Topinambur oder Kartoffeln
1 Birne
2 Eier
3 EL Sahne
2 Camemberts
5 EL Semmelbrösel
Frittieröl oder -fett
1/2 TL Senf
1 EL Weinessig
2 EL Walnussöl
4 EL Preiselbeeren

Petersilie abbrausen, mit Stängeln grob haeken, mit 1-2 El Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Honig pürieren. Walnüsse zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Feldsalat putzen, abbrausen, trockenschleudern. Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten oder mit Gemüsehandschuh abrubbeln, in dünne Scheiben hobeln Scheiben mit 2 El Zitronensaft mischen. Brühe abbrausen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden. Mit Topinambur gemischt auf Tellern anrichten,. Das Petersilien-Nuss-Dressing darüberträufeln,

Eier mit der Sahne verquirlen, Käse zunächst in Eier-Sahne-Mischung, dann in Semmelbröseln wenden. Vorgang wiederholen. Fritieröl ca 2 cm hoch in einer Pfanne erhitzen. Paniert Käse darin goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Senf, Essig mit Walnussöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Feldsalat darin wenden, auf Topinabur setzen. Käse vierteln. Alles mit Preiselbeeren anrichten.

Vorbereiten ca 40 Min, Backen ca 4 Min, pro Portion ca 845 kcal, E 22 g, F 60 g, KH 28 g