Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen, die Speckwürfel darin knusprig braten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Die Kirschtomaten waschen, den Stielansatz entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, sofort herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette den Essig mit den Gewürzen und der Gemüsebrühe in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Öl unterrühren.
Den Feldsalat auf Tellern mit den Zwiebelringen, den Tomatenscheiben und Pinienkernen anrichten. Die Speckwürfel darüberstreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 26 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 271 kcal (1134 kJ); 0,3 BE.
