1. Knoblauch schälen und fein hacken. Toastbrot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin zunächst ca. 2 Minuten rundherum goldbraun rösten. Fett und Hälfte des Knoblauchs zufügen, weitere 2 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Das Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Salat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Ei, Senf und restlichen Knoblauch verschlagen. Olivenöl tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Salat in vier Portionsschälchen verteilen. Hähnchenstreifen und Croütons daraufgeben. Knoblauchsoße darübergießen und mit Parmesan bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
