Die Löwenzahnblätter verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Von den Gänseblümchen die Stiele entfernen, die Blüten vorsichtig waschen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten, herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Vom Weißbrot die Rinde entfernen, das Brot in 0,5 cm große Würfel schneiden, in dem in der Pfanne verbliebenen Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen, halbieren , Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Bärlauchblätter waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Salz, Pfeffer und Essig in einer Schüssel so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl unterrühren, Bärlauch und Knoblauch untermischen.
Die Salatzutaten auf vier Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 216 kcal (906 kJ); 1 BE.
