1 Endiviensalat (250 g)
100 g Salami
1 Bund Schnittlauch
2 El Rotweinessig
1 Tl Senf
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zucker
5 El Öl
8 Eier (Gew.-Klasse 2)
80 g Butter oder Margarine

1. Salat putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Salami in Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Öl verrühren und unter den Salat heben.

3. Eier mit 8 El Wasser verschlagen, salzen und pfeffern. Daraus in einer Pfanne in jeweils 20 g Butter oder Margarine insgesamt 4 Portionen Rührei braten.

4. Den Salat auf vier Teller verteüen, das Rührei darauf geben und mit Salamistreifen und Schnittlauchröllchen garnieren.