50 g gemahlene Mandeln
1 Zwiebel
50 g getrocknete Datteln
6 EL Weißweinessig
6 EL Apfelsaft
6 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g Kirschtomaten
150 g Feldsalat
2 kleine Kolben Chicoree (à ca. 300 g)
1 großer Kopf Radicchio (ca. 300 g)

Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Datteln hacken. Essig, Apfelsaft und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Geröstete Mandeln, Datteln und Zwiebelwürfel unterrühren.

Kirschtomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Chicoree und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen und anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal E 2 g, F 9 g, KH 6 g