Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. kochen. Inzwischen den Endiviensalat putzen, waschen und gut trocken schleudern, danach mundgerecht zerpflücken.
Die Zwiebel abziehen und in hauchfeine Ringe schneiden oder hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten zerteilen.
Für das Dressing Essig mit Senf, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. 4 EL Öl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Endiviensalat, Zwiebelringe und die Apfelspalten mischen und damit anmachen.
Die acht hart gekochten Eier abgießen, eiskalt abschrecken, pellen, mit Speck umwickeln. In einer beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Öl braten, bis der Speck knusprig ist. Danach ganz oder halbiert mit dem Salat auf 4 Tellern anrichten, mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 515 kcal KH: 7 g, F: 47 g, E: 17
