Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln, Paprika und Kürbis putzen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsemischung darin anbraten. Ab und zu umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Gemüse weitere 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist.
Anschließend die Walnusskerne unter die Masse rühren. Nun die Gemüsemischung zu den Bohnen geben. Weinessig und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Salatblätter verteilen und servieren
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 491 kcal, 26 g E, 30 g F, 27 g KH
