Eier in Wasser 7-8 Minuten wachsweich kochen. Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und vierteln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Brot in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Endivie putezn, waschen und trocken schüttel. Blätter vom Strunk lösen und in Stücke zupfen.
Salat, Apfelspalten, Nüsse und Dressing vermengen. Eier und Croûtons zum Schluss locker unterheben.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 540 kcal, E 18 g, F 32 g, KH 43 g
