Rettich schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und entkernen.
Zuckerschoten putzen, in längliche Steifen schneiden und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Rettich, Apfelstücke, Tomaten und Zuckerschotenstreifen in einer Schale mischen.
Aus Sonnenblumenöl, Apfelessig und Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker das Salatdressing rühren und über die Salatzutaten gießen. Kurz durchziehen lassen. Chicoree und Blattsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 Salatteller damit auslegen, den Salat darauf verteilen und sofort servieren.
