Avocados halbieren, den Stein herauslösen, schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, nach einigen Sekunden abschrecken, häuten, achteln und entkernen. Salate waschen, verlesen, trockenschleudern und klein zupfen.
Sprossen mit kaltem Wasser kurz abbrausen und abtropfen lassen. Essig mit Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zu einer Soße verrühren und das Öl unterschlagen. Salat auf 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufelt servieren.
