Bohnen waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Min. vorgaren, danach abgießen und eiskalt abschrecken. In der Zwischenzeit Blattsalate putzen, waschen und gut trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerpflücken oder grob hacken. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden.
Für das Dressing Senf, 3 EL Essig, Zucker, Öl, etwas Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen verquirlen. Dann mit den übrigen Salatzutaten mischen. 1 l Salzwasser und 1 EL Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle aufschlagen und langsam in das siedende Salz-Essigwasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiß ganz behutsam um den Dotter schieben. Nach 3 Mini abschöpfen, auf dem Salat anrichten.
Zubereitung 20 Minuten, pro Portion 330 kcal, KH 8 g , F 27 g, E 11 g
