Die Linsen kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken, die Knoblauchzehe pellen. Zwiebel, Knoblauch und Speck zu den Linsen geben, den Geflügelfond angießen, leicht salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Die Linsen 10 Minuten köcheln lassen.
Möhren, Staudensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Möhren und Sellerie in 3 mm, Kartoffeln in 5 mm große Würfel schneiden. Das Gemüse zu den Linsen geben und weitere 10 -12 Minuten garen. Zwiebel, Knoblauch und Speck entfernen, die Linsen in eine Schüssel umfüllen.
Für die Vinaigrette Senf mit Essig, Portwein und Gewürzen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Beide Ölsorten unterrühren. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, die Gewürzgurke ebenfalls würfeln, unter die Vinaigrette mischen. Zu den Linsen geben und durchmischen. Den Schnittlauch zugeben, den Salat 20 Minuten durchziehen lassen.
Für die Kartoffelchips die Kartoffeln waschen und schälen, dann längs in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Mit Küchenpapier gut trockentupfen. Das Öl auf 180°C erhitzen, die Kartoffeln darin goldgelb frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
Den Radicchio putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Forellen häuten, filetieren und in Stücke zerteilen. Den Radicchio locker unter die Linsen mischen. Auf Teller geben, mit den Forellenfilets und den Kartoffelchips anrichten. Mit den Schnittlauchspitzen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 22 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 439 kcal (1837 kJ); 2,1 BE.
