ln eine beschichtete Pfanne runde Metall-Ausstechförmchen setzen, portionsweise Parmesan-Käse einfüllen. Pfanne auf die heiße Herdplatte stellen und so lange stehen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat. Pfanne vom Herd nehmen, die Parmesan-Plätzchen auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen, auskühlen lassen.
Toastbrot in Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig schwitzen. Brotwürfel zufügen, goldgelb rösten.
Die Salatherzen putzen, waschen, vierteln und trockentupfen. Mit dem in hauchdünne Scheiben geschnittenen Schinken auf Tellern anrichten. Die Paprikaschoten waschen, entkernen, von weißen Trennhäuten befreien und in feine Würfel schneiden. Mit den Brotwürfeln auf dem Salat verteilen. Mit je einigen Tropfen Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen.
Für das Dressing Buttermilch mit Öl und Kräuteressig in einer Schüssel verrühren. Die Kräuter verlesen, abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und
unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, evtl. garnieren und mit den Parmesan-Plätzchen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Person ca 390 kcal, E 25 g, F 22 g, KH 23 g
