Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Chili- und Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten mit der Petersilie in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und dem Essig verrühren, über den Mozzarella geben, vorsichtig unterheben und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Rauke verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Unter den Mozzarella heben. Nochmals abschmecken, dann auf Tellern anrichten und mit Ciabatta oder Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 25 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 294 kcal (1229 kJ); 0,3 BE.
