2 geh. Knoblauchzehen
75 g Parmaschinken
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein
2 EL Zitronensaft
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Champignons
1 rote Zwiebel
500 g junger Spinat
2 EL Pinienkerne
50 g Pecorino

Knoblauch und gewürfelten Schinken im Öl anschwitzen. Wein, Zitronensaft, Balsamico angießen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Champignons und Zwiebel in Scheiben schneiden, mit dem Spinat mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Das Dressing mit dem Salat mischen, mit Pinienkernen und gehobeltem Pecorino bestreuen.

Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 231 kcal; KH: 3 g, F: 16 g, E: 14 g