Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Den Mozzarella in Würfel schneiden. Den Parmaschinken in Streifen und den Pecorinokäse in Stifte schneiden.
Die Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten zum Rucola geben und vorsichtig vermischen.
Für das Dressing die Gemüse- oder Geflügelbrühe mit dem Balsamico-Essig, dem Dijonsenf und dem Honig in einer Schüssel kräftig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Olivenöl tropfenweise in das Dressing rühren, nachwürzen, den Salat damit anmachen, kurz durchziehen lassen.
Den Salat dekorativ auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 2215 kJ, E 22 g, F 42 g, KH 7 g
